|
|
Bladergebakje Van Appel En Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g bladerdeeg,boter,1 eierdooier,3 kleine Jona Gold appelen, boter of margarine vloeibaar,2 eetlepels suiker,4dl bruine kalfsbouillon,300 g verse ganzenlever (rauw),peper en zout,bloem, 2 eetlepels frambozenazijn en 1 eetlepel vloeibare honing
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vooraf:
1.Rol het bladerdeeg uit tot op 2,5 mm dikte.Prik er hier en daar met een vork in.
2.Druk met behulp van een ronde uitsteekvorm (met een diameter van 12 cm) 4 cirkels uit het deeg.Leg ze op een met boter ingewreven ovenplaat.
3.Klop een eierdooier met een eetlepel water los en bestrijk het deeg ermee.
4.Schil de appelen, verdeel ze in vieren en verwijder het klokhuis.
5.Snij elk kwartje in 6 dunne partjes.
6.Schik de appelpartjes dakpansgewijs en in waaiervorm op het deeg tot de cirkel rond is.
7.Smeer de taatjes met wat vloeibare boter in.
8.Bestrooi ze onmiddellijk met een halve eetlepel suiker.Laat ze rusten.
9.Kook de bruine kalfsbouillon in tot de helft rest. Zet opzij.
10.Snij met een mes de ganzenlever in 4 gelijke plakken. Druk ze wat platter tot ze elk dezelfde dikte hebben. Hou ze fris.
Bij het serveren:
1.Verwarm de oven voor op 2000 C.Bak de taartjes 18 ` 20 min. Hou ze warm.
2.Kruid de ganzenlever met zout en peper.
3.Wentel de plakken even door de bloem en klop de overtollige bloem af.
4.Warm in een pan met antikleeflaag wat boter en bak de ganzenlever een halve minuut aan elke zijde.
5.Schep de plakken er onmiddellijk uit en laat ze uitlekken op een doek.
6.Verwijder de boter en maak de sappen los met frambozenazijn. Voeg de honing en de ingekookte bouillon toe en kook nog even door. Breng op smaak met peper en zoutRoer wat boter door de saus.
7.Plaats de taartjes op borden en schik er de ganzenlever centraal op. Lepel de saus op de ganzenlever en de rest rondom de taartjes (niet erop!)
Smakelijk
|
|
|